Adıyaman’da sofraların vazgeçilmez lezzeti için sezon başladı
Adıyaman’da biber salçası yapım sezonu başladı. Yaklaşık bir buçuk ay sürecek sezonda kentte evlerde salça hazırlıkları hız kazanırken, salçasını kendi yapmak istemeyen vatandaşlar ise hazır ürünlere yöneliyor.
Adıyaman mutfağının olmazsa olmazları arasında yer alan biber salçası için tezgâhlarda ve evlerde hareketlilik başladı. Sabahın erken saatlerinden itibaren torbalar dolusu kırmızı biberler hazırlanırken, kentte adeta salça mesaisi yaşanıyor.
İri ve etli kırmızı biberler torbalar halinde satın alındıktan sonra önce temizleniyor. Sapları ve iç kısımları ayıklanan biberler, ardından kıyma makinesinden geçirilerek eziliyor. Sıvı kıvama gelen biberler daha sonra geniş sini ve tepsilere serilerek güneşe bırakılıyor.
Güneş, biberi salçaya dönüştürüyor
Salçanın hazırlanmasında en önemli aşamalardan biri ise güneşte bekletme süreci. Güneş alan uygun yerlere serilen biberler, günler boyunca karıştırılarak suyunu kaybediyor. Biberin kıvamı koyulaştıkça ortaya Adıyaman sofralarının kendine özgü salçası çıkıyor.
Ev yapımı salçanın zahmeti de lezzeti kadar dikkat çekiyor. Torbalarla alınan biberlerin temizlenmesi, çekilmesi, taşınması ve günlerce güneşte bekletilmesi emek isteyen bir süreci beraberinde getiriyor.
Pilavdan sulu yemeğe kadar her sofrada
Adıyaman’da biber salçası yalnızca yemeklere renk vermek için kullanılmıyor. Pilavdan sulu yemeklere, dolmadan çeşitli yöresel lezzetlere kadar birçok yemeğin içerisinde yer alan salça, yemeklere kendine özgü bir aroma ve damak tadı katıyor.
Bu nedenle kentte salça yapımı, yalnızca kışlık hazırlık olarak değil, Adıyaman mutfağının geleneksel lezzetlerinden birini yaşatma alışkanlığı olarak da sürdürülüyor.
Yaklaşık bir buçuk ay boyunca devam etmesi beklenen salça sezonunda, kimi aileler kendi ihtiyacı kadar salçayı evinde hazırlarken, kimi vatandaşlar ise hazır biber salçası satın almayı tercih ediyor.
Fotoğraf: Bilal KARADAĞ / Adıyaman Manşet
